Dans les Hauts-de-France, l’élevage laitier s’appuie sur des races robustes, principalement la Prim’Holstein, pour valoriser les pâturages fertiles de la région. Cette dynamique soutient une production laitière de qualité, au cœur d’un terroir historique et engagé, reconnu pour ses spécialités telles que le Maroilles, ou encore les beurres et crèmes fermiers qui font la réputation de la région.

Au cœur de l’Auvergne et du Massif Central, l’élevage s’appuie sur des races rustiques comme la Salers et l’Aubrac.
Ces vaches emblématiques contribuent à la richesse des fromages AOP locaux, tout en valorisant les paysages volcaniques et les prairies d’altitude.

Dans le Jura, région de montagne par excellence, l’élevage se concentre autour de la race Montbéliarde, emblématique des terroirs laitiers. Ces vaches robustes sont au cœur de la fabrication de certains des plus grands fromages français, tels que le Comté ou le Morbier.